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Torch Guatemala
Donde Aprendimos a Fermentar
Ciudad de Guatemala es el hogar de nuestro café, tostaduría, academia y operaciones de exportación. Aquí es donde nace el conocimiento de Torch en procesamiento.
Nuestro Primer Maestro
Antes de que Torch existiera en China, estábamos aprendiendo en Guatemala.
En 2009, nuestros socios ya vivían en fincas guatemaltecas, estudiando la fermentación y el procesamiento junto a productores locales. Nuestros amigos y ahora colaboradores de toda la vida nos enseñaron a transformar cerezas en café excepcional. Cuando construimos nuestras instalaciones en Yunnan, las construimos sobre el conocimiento guatemalteco.
En abril de 2022, regresamos para abrir nuestro propio espacio: un café de especialidad, tostaduría y academia en Ciudad de Guatemala. La misión era simple: llevar lo mejor del café de Guatemala primero a los guatemaltecos, antes de venderlo a otros países. La gente nos dijo que no funcionaría, que los locales no pagarían por el café premium, pero lo intentamos de todos modos.
Hoy, vendemos Geishas y lotes experimentales en nuestro café de Guatemala. Poco después, otras tiendas de especialidad se unieron a nosotros y comenzaron a ofrecer sus mejores cafés a nivel local. Juntos, estamos haciendo de esto la nueva normalidad.
Nuestro Plan de Estudios
Encuentra tu camino de aprendizaje
¿Nuevo en el café?
Comienza con el Curso SCI Certified Cupper para construir una base → elige tu especialización → amplía tus habilidades en áreas relacionadas.
¿Ya tienes experiencia?
Intenta salir de tu área. Los tostadores pueden estudiar procesamiento, los baristas pueden aprender sobre cultivo, los compradores pueden fortalecer la catación.
¿Quieres llegar más lejos en la industria?
Completa el sistema de certificación SCI. Entre nuestros estudiantes, hay quienes han creado sus propias marcas, quienes han subido al podio en competencias y quienes se han convertido en piezas clave en la cadena de suministro.
¿No sabes por dónde empezar?
SCI Certified Arabica Cupper
El curso SCI Certified Arabica Cupper es más que un programa profesional de formación en catación de café; es un curso integral diseñado para desarrollar habilidades sistemáticas en evaluación de calidad del café y conciencia sobre sostenibilidad.
El curso SCI Certified Arabica Cupper es más que un programa profesional de formación en catación de café; es un curso integral diseñado para desarrollar habilidades sistemáticas en evaluación de calidad del café y conciencia sobre sostenibilidad.
El curso comienza con entrenamiento sensorial y desarrollo de técnicas de catación, integrando terminología del comercio de café, estándares internacionales de calidad, identificación de defectos, así como perspectivas sobre innovaciones del mercado global, tendencias y temas de sostenibilidad. Esto permite a los participantes obtener una comprensión completa de los métodos profesionales de análisis y evaluación de calidad del café.
El componente práctico del curso se centra en procedimientos estandarizados de catación y múltiples rondas de ejercicios sensoriales. A través de estas prácticas, los participantes mejorarán su capacidad para identificar aroma, sabor, textura y defectos, mientras desarrollan habilidades de evaluación consistentes y confiables.
Los participantes no solo comprenderán los factores clave que determinan la calidad del café, sino que también aprenderán a integrar la evaluación sensorial con la sostenibilidad ambiental, la responsabilidad de la cadena de suministro y la gestión de trazabilidad de calidad. Este enfoque cultiva una perspectiva profesional integral y una sólida conciencia de la industria.
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Procesamiento
Explora los métodos de procesamiento del café, desde los lavados y naturales hasta técnicas experimentales, aprendiendo cómo cada método modula y realza el sabor.
El módulo de Procesamiento explora los distintos métodos de procesamiento del café, desde los más comunes como lavado, miel y natural, hasta otros 15 métodos menos conocidos. Los estudiantes aprenderán cómo las condiciones ambientales, las tecnologías disponibles, la infraestructura y los mercados influyen en la elección del método de procesamiento, así como cómo dichos métodos modulan y realzan el sabor.
Además, los estudiantes aprenderán cómo los cambios bioquímicos generan diferencias de sabor, especialmente en lo que respecta a la fermentación. Este módulo combina teoría y práctica, y los estudiantes deberán realizar con éxito todos los métodos mencionados.
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Nivel 1
Este es un curso de 2 días que está realmente diseñado para ser una visión general del procesamiento, los diferentes métodos que se utilizan y cómo estos métodos podrían afectar el perfil de sabor del café que se produce. También hay elementos de cata/sensoriales en este nivel ya que el análisis sensorial es fundamental para la comprensión del procesamiento. Este curso se puede llevar a cabo en un contexto de origen o no origen, ya que el enfoque es la comprensión básica de los métodos de procesamiento y los resultados sensoriales que estos métodos producen.
Nivel 2
Los niveles 2 y 3 deben realizarse en el origen, ya que son una experiencia muy práctica.
Durante el nivel 2, a los estudiantes se les mostrará cómo planificar e implementar una gama completa de experimentos que les darán los datos necesarios para crear un plan de procesamiento para su contexto específico. También incluirá viajes, catas y una inmersión más profunda en los resultados sensoriales que se pueden esperar de diferentes métodos de procesamiento.
Nivel 3
El nivel 3 tiene un gran enfoque en el procesamiento experimental y una inmersión más profunda en la ciencia detrás de la fermentación, el trillado en seco y las implicaciones financieras de los diferentes procesos y tecnología. También habrá discusión sobre las preferencias de sabor regionales y cómo comercializar su café.
Tueste
Optimiza el potencial de tostado de los granos verdes mediante el dominio de la transferencia de calor, los sistemas de tostado y el análisis sensorial, con experiencia práctica en el desarrollo de perfiles y el control de calidad.
El módulo de Tostado es un programa integral diseñado para capacitar a los estudiantes en cómo optimizar el potencial de tostado de los granos verdes. Cada nivel ofrece teoría y una amplia experiencia práctica, lo que permite que los estudiantes egresen bien formados y con la confianza necesaria para seguir destacándose fuera del aula.
Los maestros tostadores desarrollarán tres competencias clave: una comprensión profunda de la calidad del grano verde, la transferencia de calor y los sistemas de tostado, y el análisis sensorial.
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Nivel 1
Construir una base sólida en tostado y cata, adquiriendo las habilidades para operar con confianza como un Tostador de Muestras profesional.
Nivel 2
Profundizar su comprensión de los principios del tostado, la termodinámica y el diseño de perfiles para dominar el arte de crear tuestes consistentes y de alta calidad como Tostador de Desarrollo de Productos.
Nivel 3
Avanzar hacia la gestión completa de la producción de tueste, incluyendo técnicas de mezcla (blend) y tueste de Robusta, preparándolo para liderar operaciones como Gerente de Producción de Tostado.
Fundación
El curso introduce el proceso de tostado, los cambios físicos, el control sensorial, la estructura del tostador, el mantenimiento y la prevención de incendios, preparando a los estudiantes para realizar tuestes guiadas, registrar datos con precisión y demostrar conocimientos a través de un examen escrito.
Intermedio
El curso se basa en los conceptos de Fundación, profundizando la comprensión de los perfiles de tueste, el color, la expresión sensorial, el tiempo de desarrollo, la transferencia de calor y el tostado de muestras, con exámenes escritos y prácticos que evalúan las habilidades precisas de tostado y registro.
Profesional
El curso avanza las habilidades en el diseño de perfiles de tueste, el análisis sensorial, la identificación de defectos, la mezcla y el control de calidad, con exámenes escritos y prácticos que evalúan el tostado preciso, la evaluación del color y la gestión de la calidad de la producción.
Barista
Domina todos los factores que influyen en la calidad del espresso, desde las técnicas básicas de preparación hasta el latte art avanzado, el mantenimiento de las máquinas, el flujo de trabajo en barra y la creación de mezclas de espresso a nivel profesional.
Como barista, es fundamental conocer todos los factores que influyen en el producto final. Desde los fundamentos para producir un espresso de calidad hasta técnicas más avanzadas de latte art, el mantenimiento de las máquinas y el flujo de trabajo y la gestión de la barra, este curso garantiza que estés plenamente capacitado, independientemente del nivel en el que te encuentres. En los niveles profesional y especializado, se aprende además a crear mezclas de granos de espresso.
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Nivel 1
Operación y mantenimiento diario del equipo de espresso; extracción de espresso y evaluación sensorial básica; habilidades de calibración de molienda; técnicas de vaporizado y ajuste de textura de la leche; patrones básicos de latte art; procedimientos de preparación y estándares de calidad para bebidas a base de espresso.
Nivel 2
Fundamentos de la cadena de valor del café; estándares de fuerza y rendimiento de extracción; el impacto del nivel de tueste en el sabor del café; teoría y práctica de las mezclas; explicación detallada de la estructura y principios de la máquina de espresso; operaciones y gestión básicas de la cafetería.
Nivel 3
Química de la leche; los efectos de la homogeneización y el tratamiento térmico en la leche; la ciencia del agua en el café; cómo la calidad del agua influye en el sabor; formato de cata SCI; procedimientos de cata y métodos de evaluación; lógica del diseño de bebidas de autor; sostenibilidad de la cafetería.
Fundación
El curso introduce los fundamentos del café y las habilidades esenciales de barista, incluyendo la configuración del molinillo, la preparación de espresso, el texturizado de la leche, el arte latte, las prácticas de salud y seguridad, el servicio al cliente y la evaluación a través de un examen escrito.
Intermedio
El curso se basa en las habilidades de fundación, desarrollando una comprensión más profunda de la calidad del café, el control de la extracción, la construcción de bebidas, la eficiencia del flujo de trabajo, las técnicas de leche y el arte latte, evaluado a través de exámenes escritos y prácticos.
Profesional
El curso evalúa conocimientos técnicos y científicos avanzados, cubriendo el análisis sensorial, la optimización de la calidad de las bebidas, el desarrollo de recetas y menús, la gestión de habilidades del equipo y las técnicas de alto nivel de leche y arte latte a través de exámenes escritos y prácticos.
Brewing
Domina técnicas tradicionales y avanzadas de preparación, incluidos múltiples métodos de cold brew, la preparación con bypass, estrategias de competencia y mezclas, con optimización práctica de las variables de extracción.
El módulo de preparación adopta un enfoque práctico y profundo para aprender técnicas de preparación de uso común, así como técnicas más avanzadas, incluidas múltiples metodologías de cold brew. Otros temas que se abordan incluyen la preparación con bypass, técnicas de mezcla con diferentes orígenes únicos, y el aprendizaje de técnicas de competencia.
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Nivel 1
A través de la formación en conocimientos básicos de preparación y habilidades operativas, los estudiantes comprenderán los principios de preparación y los elementos clave, dominaran varios métodos de extracción utilizando diferentes métodos (filtros) de preparación y lograrán una calidad de preparación estable y repetible.
Nivel 2
Obtener una comprensión más profunda de la relación entre los parámetros de extracción, la concentración de café y el rendimiento de extracción. Los estudiantes ajustarán y optimizarán las recetas de preparación basadas en la composición de compuestos solubles, el grado de tueste y el tamaño de la molienda, desarrollando la capacidad de crear recetas de forma independiente, presentar café preparado y proporcionar retroalimentación sensorial.
Nivel 3
Participar en investigación avanzada sobre la ciencia de la preparación de café, incluyendo el análisis de agua, la capacidad calorífica de los dispositivos de preparación, el equipo de molinillos y la selección y tratamiento de medios filtrantes. Los estudiantes también aplicarán estándares de gestión de la barra de café en escenarios prácticos, completando la transición de barista profesional a gerente de barra de café.
Fundación
El curso introduce filtros y métodos clave de preparación, combinando teoría y práctica para desarrollar la comprensión de los elementos esenciales de la preparación, producir café equilibrado y evaluar los resultados a través de un examen escrito.
Intermedio
El curso se basa en las habilidades de fundación, centrándose en el control de la extracción, las variables de preparación, la medición de la fuerza, el análisis de la preparación, el uso y mantenimiento del equipo, con el rendimiento del estudiante evaluado a través de exámenes escritos y prácticos.
Profesional
El curso Profesional de Preparación desarrolla habilidades científicas avanzadas de preparación, enfatizando el control de parámetros, la gestión del agua, la toma de decisiones analíticas y el uso del gráfico de control de preparación, con la competencia profesional evaluada a través de exámenes escritos y prácticos.
SCI Fundamentos
El curso SCI Fundamentos es un programa de nivel introductorio diseñado para ofrecer una visión integral de la cadena de valor del café. Este curso de dos días presenta a los participantes las etapas clave de la producción de café, incluyendo cultivo, procesamiento, clasificación de café verde, tueste y operaciones de cafetería, ayudando a los estudiantes a construir una comprensión holística de la industria.
El curso SCI Fundamentos es un programa de nivel introductorio diseñado para ofrecer una visión integral de la cadena de valor del café. Este curso de dos días presenta a los participantes las etapas clave de la producción de café, incluyendo cultivo, procesamiento, clasificación de café verde, tueste y operaciones de cafetería, ayudando a los estudiantes a construir una comprensión holística de la industria.
Además de la perspectiva de la cadena de suministro, el curso cubre conceptos fundamentales de defectos en café verde, defectos en café tostado y evaluación sensorial, estableciendo una base para la evaluación de calidad. Los participantes también serán introducidos a la estructura y uso de los formularios de catación, seguido de práctica guiada de catación para desarrollar habilidades esenciales de degustación y evaluación.
Al finalizar el curso, los estudiantes obtendrán una comprensión estructurada del café desde la semilla hasta la taza, junto con las herramientas básicas y el lenguaje necesario para comenzar su camino en la evaluación de calidad del café.
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Sensorial
Perfecciona tu percepción sensorial y la consistencia en la cata a través de la ciencia del aroma, el sabor y la sensación táctil, practicando con diferentes orígenes, métodos de procesamiento y variedades.
El módulo de Sensory está enfocado en la ciencia y el estudio de la percepción sensorial, con el objetivo de perfeccionar el uso y la consistencia en la evaluación de ciertos atributos relacionados con la cata de café, incluidos aroma, sabor y sensación táctil.
A lo largo de los niveles, los estudiantes desarrollarán sus habilidades, se calibrarán con sus compañeros y aprenderán a catar correctamente, practicando con diferentes orígenes, métodos de procesamiento, densidades, variedades y especies, incluyendo Arábica y Robusta.
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Nivel 1
Este curso cubrirá la evaluación sensorial de la calidad del café. Protocolos y estándares de cata SCI y otros estándares de uso común para evaluar objetivamente la calidad del café. Cubriremos la teoría básica de la percepción del aroma y la identificación de sabores básicos e intensidades. Discutiremos las diferencias en la cata afectiva, discriminativa y descriptiva y sus usos.
Nivel 2
Historia del café y tendencias del mercado. Café especial y evaluación sensorial de la calidad. Inspección física general, tostado, preparación (calidad y temperatura del agua, relación de extracción). Química de los precursores de aroma en el café y su papel en la integración del sabor.
Nivel 3
Descripción general de las tendencias actuales del mercado. Descripción general de la evaluación sensorial de la calidad y diferentes sistemas utilizados (SCA, COE, SCI). Tabla de defectos. Formatos de clasificación y sistemas de clasificación (ejemplos de Brasil, Colombia, Guatemala y otros países). Discusión en profundidad sobre cómo crear e implementar un sistema de CC o GA en diferentes partes de la cadena de suministro, desde el molino hasta la cafetería.
Fundación
El curso introduce la evaluación sensorial práctica, enseñando percepción, atributos del café, identificación de fragancias, configuración de la cata e incluye un examen escrito.
Intermedio
El curso amplía los conceptos de Fundación, cubriendo la fisiología del gusto, la cata, el análisis de sabores, los paneles sensoriales y evalúa las habilidades a través de exámenes escritos y prácticos.
Profesional
El curso Profesional de Habilidades Sensoriales avanza las habilidades intermedias, cubriendo estándares sensoriales, evaluación de café, medición y aplicación comercial, evaluado a través de exámenes escritos y prácticos.
Café Verde (Oro)
Domina la evaluación de café verde, así como las estrategias de importación y compra, mientras aprendes a manejar la evaluación de calidad, almacenamiento, envejecimiento, relaciones con productores, tendencias del mercado y las complejidades de la fijación de precios.
El módulo de Café Verde es un programa integral diseñado para proporcionar a los participantes una comprensión clara y una estrategia práctica para evaluar, importar y manejar las complejidades de la compra de café.
Los temas que se abordarán incluyen: evaluación de la calidad del grano verde, importación, almacenamiento, envejecimiento del café, trabajo con cafés de temporada, contacto con productores, construcción de relaciones a largo plazo, tendencias del mercado, contratos de commodities, fijación de precios y la diferencia entre encontrar o crear calidad.
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Nivel 1
Descripción general de la cadena de suministro de café, diferentes partes interesadas. Discusión en profundidad y práctica de la clasificación de café verde. Diferentes partes del grano y efectos del procesamiento/almacenamiento. Descripción general del trillado en seco, la clasificación y el almacenamiento del café verde.
Nivel 2
Discusión de diferentes orígenes, diferentes métodos y requisitos de clasificación. Diferentes tamaños de sacos, regulaciones. Observando factores que afectan el precio por origen. Discusión en profundidad sobre la compra de café, el comercio, los contratos. Granos especiales versus productos básicos. Clasificación de café verde en profundidad de diferentes procesos de café, así como especies y variedades. Comparaciones de cata.
Nivel 3
Inmersión profunda en contratos y normas comerciales para cafés especiales y comerciales. Descripción general en profundidad de regiones específicas por origen, efecto en el café verde (variedades, sabor/calidad, precio, prácticas de procesamiento, sistemas de clasificación), comparación de cata, términos de envío, almacenamiento y mejores prácticas de compra tanto para tostadores como para comerciantes.
Fundación
El curso introduce la producción de café verde, el comercio, la evaluación, la cadena de suministro desde la finca hasta el tostador, las evaluaciones básicas y el conocimiento evaluado mediante un examen escrito.
Intermedio
El curso profundiza el conocimiento de Fundación, cubriendo botánica, procesamiento, clasificación, mercados, certificaciones, calidad y evaluación de café a través de exámenes escritos y prácticos.
Profesional
El curso Profesional de Café Verde avanza las habilidades intermedias, cubriendo botánica, impacto climático, gestión de fincas y procesamiento, defectos sensoriales, análisis, mercados, contratos, compras y evalúa el conocimiento a través de exámenes escritos y prácticos.
SCA Q
El curso Q Grader es un programa intensivo de seis días que evalúa la capacidad del estudiante para evaluar café profesionalmente utilizando el marco de Coffee Value Assessment.
El curso Q Grader es un programa intensivo de seis días que evalúa la capacidad del estudiante para evaluar café profesionalmente utilizando el marco de Coffee Value Assessment.
El curso incluye nueve exámenes (ocho prácticos y uno escrito). Todos deben aprobarse para obtener una licencia de Q Grader con validez de tres años, que puede renovarse cada tres años.
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Nursery
Study suitable micro-climates, efficient cropping systems, and genetic materials to grow high-quality coffee with well-adapted varietals resistant to environmental stresses.
The Nursery module is based on three main components which are the study of suitable micro-climates, efficient cropping systems and well adapted genetic materials. This course equips students to grow high quality coffee specifically in understanding how different types of varietals respond to different circumstances such as tolerance to water, efficient photosynthesis, weather stresses, and pests & disease.
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Nivel 1
Learn nursery best practices including construction design, materials, fertilizer use, and pest control. Understand nursery stages from seedlings to field transplanting, proper timing, spacing, and location while cupping current and potential varietals for your region.
Nivel 2
Explore different nursery styles and their pros and cons with focus on local designs and improvements. Study varietal history and potential through in-depth discussion and cupping, then practice building seedboxes, planting, and fertilizer application.
Nivel 3
Master the structure of coffea genus and genetic improvement best practices through advanced species and hybrid flavor profiling. Learn advanced spacing, fertilization, pest control, grafting methods, and key business activities in nursery and genetic improvement.
Farming
Master comprehensive coffee farming including crop management cycles, genetic improvement, soil and water management, nutrition, and pest control while developing farming calendars and assessments.
The Farming module is a comprehensive program that includes all aspects of coffee farming such as understanding and management of different cycles, crop management, long term productivity, quality, and coffee sciences including genetic improvement, shade, water and soil management, nutrition, pest and disease integrated management. Students in this course will be expected to work in teams to develop various farming calendars and perform various assessments.
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Nivel 1
Learn coffee field design fundamentals including plant density, shade and soil management. Understand coffee pruning, stumping, renovation systems, plant physiology, fertilization principles, and basic pest and disease management practices.
Nivel 2
Explore coffee crop management history, field establishment, and plant physiology including photosynthesis and nutrition. Study phenological cycles, integrated pest management, and business profitability while cupping coffees based on farming differences.
Nivel 3
Master advanced crop management with in-depth field design, phenological cycles, and integrated pest management. Develop expertise in plant physiology, nutrition, and fertilization while cupping for nutrition deficiencies, pest damage, weather defects, and advanced varietal profiles.
Cafe
Learn to run or start a successful cafe through mastering inventory management, staffing, quality control, customer service, marketing, branding, and cash flow management.
The business of running or starting a cafe can be a difficult one. This module explores the different areas of business needed to run a cafe successfully including topics like inventory management, staffing, quality control, customer service, target marketing and branding, layout, location and cash flow management.
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Nivel 1
Learn how to open a cafe including choosing the right location, building your menu, planning remodels, and designing optimal bar layouts for workflow and customer experience.
Nivel 2
Master how to run a cafe through effective hiring and firing practices, employee training techniques, sourcing quality materials, and developing comprehensive marketing strategies for growth.
Nivel 3
Develop expertise in cafe business operations including in-depth HR management, marketing strategy, financial planning, and purchasing. Review and implement comprehensive operation manuals covering all business aspects.
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Profunda Experiencia en Procesamiento
Conocimiento de fermentación refinado durante más de 15 años de colaboración con productores guatemaltecos.
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Desde SHB lavado consistente para programas de blend hasta lotes experimentales de nivel de competición.
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Conocimiento Transcontinental
Las técnicas guatemaltecas fluyen hacia nuestras operaciones en China y Kenia, y las innovaciones de esos orígenes regresan.
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Procesamiento a Pedido
Comparte tus objetivos de sabor; trabajaremos con nuestras fincas asociadas para desarrollar lotes exclusivos que coincidan con tu visión.
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