SCI 咖啡基础
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十几年，在产地安家
2014年，我们把家搬到了普洱。
不是来考察，不是来拍照，是真的住下来。团队带着各自的家人在这儿扎根，孩子们在当地上学。一年四季，我们经历着产地的每一个节气。做咖啡的人们喜欢"去产地看看"，但住下来和路过相比，看到的是完全不同的风景。
十年过去，普洱基地从一间实验室长成了今天的样子：我们有自己的农场、处理厂、烘焙工坊、培训学院，还有一间精品咖啡馆。2017年启动的"山人计划"已经和400多位云南农户合作过，每年我们在这里做几百次发酵实验，然后把值得推广的方法带给更多庄园。危地马拉、肯尼亚的团队后来做的事情，最早都是在普洱摸索出来的。
我们一直想做一件事：让咖啡产区的消费者、生产者，也能喝到真正好的产地咖啡。这听起来理所当然，但在很多产地并不是这样。云南可以不只是"生产国"——种出好东西的地方，也值得拥有好的消费体验。
欢迎来普洱，看看我们的咖啡庄园、培训教室、烘焙工厂，感受这一切是如何生长起来的。
我们的课程体系
找到适合你的学习路径
刚接触咖啡？
从 SCI 认证杯测师课程 建立基础 → 选择你的专业方向 → 拓展相关领域的技能。
想在行业里走得更远？
完成完整的 SCI 认证体系。我们的学员中，有人创立了自己的品牌，有人站上了比赛领奖台，有人成为供应链上不可或缺的角色。
不确定从哪里开始？
SCI Certified Arabica Cupper 认证杯测师
SCI 认证阿拉比卡杯测师课程不仅是一项专业的咖啡杯测培训项目，更是一门旨在培养系统化咖啡品质评估能力与可持续发展意识的综合性课程。课程从感官训练与杯测技术的建立入手，融合咖啡贸易术语、国际品质标准、瑕疵识别，以及对全球市场创新、趋势与可持续议题的理解，帮助学员全面掌握专业咖啡品质分析与评估的方法。
课程的实操部分以标准化杯测流程为核心，通过多轮感官练习，提升学员对香气、风味、口感与瑕疵的辨识能力，并建立稳定且可靠的评估判断。学员不仅能够理解决定咖啡品质的关键因素，还将学习如何将感官评估与环境可持续性、供应链责任以及品质溯源管理相结合，从而培养全面的专业视角与行业认知。
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Processing 处理加工
处理课程系统性地探讨多种咖啡处理方式，从常见的水洗、蜜处理与日晒处理，到数十种相对少见的处理方法。学员将学习环境条件、可用技术、基础设施以及市场因素如何影响处理方式的选择，并理解不同处理方法如何调节并强化咖啡风味。
同时，课程还将讲解生化变化如何带来风味差异，尤其聚焦于发酵过程与酶活性在风味形成中的作用。
本课程高度强调实操训练，内容同时涵盖理论讲解与大量实践练习。与所有 SCI 课程一致，本模块仅由具备多年一线咖啡处理实务经验的讲师授课，确保教学内容源自真实生产环境与行业实践。
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一级
本级别为期 2 天，主要作为咖啡处理的入门与整体概览课程，介绍不同的处理方法以及这些方法如何影响最终咖啡的风味表现。由于感官分析是理解处理方式的基础，本级别也包含杯测与感官训练内容。
Level 1 课程既可在产地（origin）举办，也可在非产地环境进行，重点在于建立对处理方式及其感官结果的基础认知。
二级
Level 2 与 Level 3 必须在咖啡产地举办，因为课程内容以高度实操为核心。
在 Level 2 中，学员将学习如何规划并实施一系列完整的处理实验，以获取为特定产地与条件制定处理方案所需的数据。同时，课程还包括产地参访、杯测活动，以及对不同处理方式所带来感官结果的更深入分析。
三级
Level 3 重点聚焦于实验性处理方法，并深入探讨发酵科学、加工以及不同处理方式与技术在经济层面的影响。同时，课程还将讨论区域性风味偏好，以及如何将咖啡推向市场并进行有效推广。
Roasting 烘焙
烘焙课程是一个系统且全面的学习项目，旨在帮助学员掌握从生豆品质评估到专业烘焙操作的全流程技能。课程结合理论教学与大量实操训练。
涵盖烘焙基础知识、烘焙曲线设计、感官分析、拼配技术以及烘焙生产管理等内容，引导学员从入门逐步进阶至高级水平。
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一级
建立扎实的烘焙与杯测基础，掌握作为一名专业样品烘焙师（Sample Roaster）所需的核心技能。
二级
深入理解烘焙原理、热力学与曲线设计，掌握稳定生产高品质咖啡的能力，胜任产品研发烘焙师（Product Development Roaster）的角色。
三级
进阶至完整的烘焙生产管理层级，涵盖拼配技术与罗布斯塔咖啡烘焙，为担任烘焙生产经理（Roasting Production Manager）做好准备。
基础
课程介绍咖啡烘焙的基本过程，包括物理变化、感官控制、烘焙机结构、设备维护与防火安全等内容，帮助学员在指导下完成烘焙操作、准确记录数据，并通过笔试进行知识评估。
中级
在基础级内容之上进一步深化，重点讲解烘焙曲线、色值控制、感官表达、发展时间、热传导及样品烘焙等内容，并通过笔试与实操考试评估学员在精准烘焙与数据记录方面的能力。
专业
课程进一步提升烘焙技能，涵盖烘焙曲线设计、感官分析、缺陷识别、拼配与质量控制等核心内容，并通过笔试与实操考试评估学员在精准烘焙、色值判断及生产质量管理方面的综合能力。
Barista 咖啡师
本咖啡师课程提供一条从基础技能到高级咖啡馆运营的系统化学习路径。课程从意式咖啡基础开始，涵盖咖啡机操作、日常维护、意式咖啡萃取、牛奶打发以及基础拉花，确保饮品品质的稳定一致。
随后，课程进一步拓展至烘焙程度、萃取标准、拼配概念、意式咖啡设备系统以及基础咖啡馆运营与管理知识。高级模块则聚焦于牛奶化学、水的科学、基于 SCI 杯测表的感官评估、创意/招牌饮品设计，以及咖啡馆运营中的可持续发展。本课程旨在同时培养学员的技术能力与专业认知，为实际咖啡师工作及咖啡馆管理与领导岗位做好准备。
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一级
意式咖啡设备的操作与日常维护；意式咖啡萃取与基础感官评估；研磨度校准技能；牛奶打发与质地调整技巧；基础拉花图案；意式咖啡饮品的制作流程与品质标准。
二级
咖啡价值链基础；咖啡浓度与萃取率标准；烘焙程度对咖啡风味的影响；拼配理论与实践；意式咖啡机结构与工作原理的详细讲解；咖啡馆基础运营与管理。
三级
牛奶化学；均质与热处理对牛奶的影响；咖啡用水的科学原理；水质对风味的影响；SCI 杯测表；杯测流程与评估方法；招牌饮品设计逻辑；咖啡馆可持续发展。
基础
课程介绍咖啡基础知识与核心咖啡师技能，包括磨豆机调校、意式浓缩制作、牛奶打发、拉花基础、健康与安全规范以及客户服务，并通过笔试进行评估。
中级
在基础级技能之上进一步深化，重点提升对咖啡品质的理解，涵盖萃取控制、饮品构建、工作流程效率、牛奶处理技术及拉花技巧，并通过笔试与实操考试评估学员能力。
专业
课程重点考核高级技术与科学知识，涵盖感官分析、饮品品质优化、配方与菜单设计、团队技能管理以及高阶牛奶处理与拉花技术，并通过笔试与实操考试进行综合评估。
Brewing 冲煮
本冲煮课程引导学员从基础技能逐步进阶到专业级实践。课程内容涵盖核心冲煮原理、关键变量，以及各类冲煮器具的正确操作方式，以确保冲煮结果的稳定性与可重复性。
随后，课程将进一步强化对萃取过程的控制能力，使学员能够依据烘焙程度、研磨度及可溶性物质的特性来设计并优化冲煮配方。高级阶段聚焦于冲煮的科学与运营层面，包括水质、设备性能、滤材特性，以及真实咖啡吧场景中的操作与管理标准。
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一级
通过基础冲煮知识与操作技能训练，学员将理解冲煮原理及关键要素，掌握多种冲煮器具与萃取方式的使用方法，并实现稳定、可重复的冲煮品质。
二级
深入理解萃取参数、咖啡浓度与萃取率之间的关系。学员将根据可溶性物质组成、烘焙程度与研磨度，对冲煮配方进行调整与优化，培养独立设计配方、呈现冲煮咖啡并进行感官反馈的能力。
三级
开展咖啡冲煮科学的进阶研究，包括水质分析、冲煮器具的热容量、研磨设备，以及滤材的选择与处理方式。同时，学员将把咖啡吧管理标准应用于实际场景，完成从专业咖啡师到咖啡吧管理者的角色转变。
基础
课程介绍关键的咖啡冲煮方法与设备，通过理论结合实践，帮助学员理解冲煮的核心要素，制作风味平衡的咖啡，并通过笔试进行评估。
中级
在基础级技能之上进一步深化，重点涵盖萃取控制、冲煮变量、浓度测量、冲煮分析、设备使用与维护，并通过笔试与实操考试评估学员表现。
专业
Brewing 专业级课程侧重于培养高级的科学化冲煮能力，强调参数控制、水质管理、分析性决策以及冲煮控制图的应用，并通过笔试与实操考试评估学员的专业能力。
SCI 咖啡基础
SCI 咖啡基础课程是一门入门级课程，旨在全面介绍咖啡产业链。这门为期两天的课程向学员介绍咖啡生产的各个关键阶段，包括种植、加工处理、生豆分级、烘焙和咖啡馆运营，帮助学员建立对整个行业的全面认识。
SCI 咖啡基础课程是一门入门级课程，旨在全面介绍咖啡产业链。这门为期两天的课程向学员介绍咖啡生产的各个关键阶段，包括种植、加工处理、生豆分级、烘焙和咖啡馆运营，帮助学员建立对整个行业的全面认识。
除了供应链视角，课程还涵盖了生豆瑕疵、熟豆瑕疵和感官评价的基础概念，为品质评估打下基础。学员还将学习杯测表的结构和使用方法，并通过引导式杯测练习培养基本的品鉴和评估技能。
课程结束后，学员将获得从种子到杯子的系统性咖啡认知，以及开启咖啡品质评估之旅所需的基本工具和专业语言。
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Sensory 感官
感官课程聚焦于感官知觉的科学与研究，旨在精细化学员在咖啡杯测中对香气、滋味与触感等关键属性的运用与一致性表现。通过分级学习，学员将不断提升自身能力，与同侪进行校准。
并系统学习杯测方法；课程实践将涵盖不同产区、处理方式、密度、品种与物种的咖啡，包括阿拉比卡与罗布斯塔。
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一级
本级别重点在于咖啡品质的感官评估。课程将讲解 SCI 杯测流程与标准，以及其他常用的客观咖啡品质评估体系；同时涵盖香气感知的基础理论、基本滋味及其强度的识别，并讨论情感型（affective）、辨别型（discriminative）与描述型（descriptive）杯测之间的差异及其应用场景。
二级
咖啡历史与市场趋势；精品咖啡及其品质的感官评估；一般性物理检视、烘焙与冲煮要点（包括水质、水温与萃取比例）；咖啡中香气前驱物的化学原理，以及其在风味整合中的作用。
三级
当前市场趋势概览；咖啡品质感官评估及不同评估体系的比较（SCA、COE、SCI）；瑕疵分类表；分级格式与分类系统（以巴西、哥伦比亚、危地马拉等国家为例）；深入探讨如何在供应链的不同环节——从处理厂到咖啡馆——建立并实施品质控制（QC）与/或品质保证（QA）体系。
基础
课程介绍实用感官评估基础，涵盖感知训练、咖啡属性认知、香气识别及杯测准备，并通过笔试进行考核。
中级
在基础级内容之上进一步拓展，内容包括味觉生理学、杯测方法、风味分析及感官评审小组的运作，并通过笔试与实操考试评估学员能力。
专业
Sensory Skills 专业级课程在中级基础上进一步提升，涵盖感官评估标准、咖啡品质评估、测量方法及其在商业中的应用，并通过笔试与实操考试进行综合评估。
Green Coffee 生豆
生豆课程是一项系统且全面的学习项目，旨在帮助学员建立清晰的认知框架与实操思路，以应对咖啡品质评估、进口流程以及咖啡采购中的各类复杂问题。
课程内容涵盖生豆品质评估、进口与储存、咖啡陈化、季节性咖啡的运作方式、产地走访与生产者交流、长期合作关系的建立、市场趋势、期货与商品合约、定价机制，以及“发现品质”与“创造品质”之间的差异与逻辑。
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一级
咖啡供应链与不同参与角色的整体概览；生豆分级（Green Grading）的深入讲解与实践；咖啡生豆结构的不同组成部分，以及处理方式与储存条件对品质的影响；干磨厂（Dry Mill）的流程概述，包括分选、分级与生豆储存管理。
二级
不同产区的特性介绍，以及各产区的分级方法与标准要求；不同包装规格与相关法规；影响各产区咖啡价格的关键因素分析；咖啡采购、交易与合约的深入讲解；精品咖啡与商业咖啡（商品豆）的区别；针对不同处理方式、不同物种与品种的生豆分级深度训练，并结合杯测对比分析。
三级
深入解析精品咖啡与商业咖啡的合约形式与交易惯例；按产区进行更为细致的生豆分析，包括品种、风味与品质表现、价格、处理实践及分级体系；杯测对比练习；运输条款、储存管理，以及针对烘焙商与贸易商的最佳采购实践。
基础
课程介绍生咖啡的生产、贸易、评估，以及从农场到烘焙商的供应链基础知识，涵盖基础评估方法，并通过笔试进行考核。
中级
在基础级内容之上进一步深化，涵盖植物学、处理法、分级标准、市场、认证体系及品质评估，并通过笔试与实操考试对学员进行评估。
专业
Green Coffee 专业级课程在中级基础上进一步提升，内容包括植物学、气候影响、农场与处理管理、感官缺陷分析、品质分析、市场、合同与采购等，并通过笔试与实操考试综合评估学员能力。
SCA Q
Q Grader 课程是一门为期六天的强化培训项目，用于评估学员在 Coffee Value Assessment（咖啡价值评估）框架下进行专业咖啡评估的能力。
该课程共包含九项考试（八项实操考试和一项笔试）。学员必须全部通过，方可获得为期三年的 Q Grader 认证资格，并可每三年进行续期。
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Nursery 育苗
研究适宜的小气候条件、高效的种植系统以及优良的遗传材料，以培育高品质咖啡，并选择适应性强、能够抵御环境压力的优良品种。
Nursery 模块以三个核心部分为基础：适宜小气候的研究、高效种植系统的应用，以及优良遗传材料的选择。本课程旨在帮助学员掌握如何培育高品质咖啡，特别是理解不同品种在各种环境条件下的表现，例如耐水性、光合作用效率、气候压力适应能力，以及对病虫害的抵抗能力。
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一级
学习育苗的最佳实践，包括苗圃建设设计、材料选择、肥料使用及病虫害防治。理解从幼苗到移栽入田的各个阶段，掌握合适的移栽时机、种植间距与选址原则，并通过杯测评估适合本地区的现有及潜在咖啡品种。
二级
探索不同类型的苗圃设计及其优缺点，重点关注本地化设计与优化方案。通过深入讨论与杯测学习咖啡品种的历史与潜力，并实践制作育苗箱、播种及施肥等操作。
三级
掌握咖啡属（Coffea）的结构以及遗传改良的最佳实践，通过对不同物种与杂交品种的高级风味分析加以理解。学习高级的种植间距设计、施肥管理、病虫害防治与嫁接技术，并掌握苗圃与遗传改良中的关键商业运作内容。
Farming 种植
系统掌握咖啡种植的全面知识，包括作物管理周期、品种遗传改良、土壤与水分管理、养分管理以及病虫害防治，并能够制定种植计划与进行相关评估。
Farming 模块是一门综合性课程，涵盖咖啡种植的各个方面，包括不同生长周期的理解与管理、作物管理、长期产量与品质优化，以及咖啡科学相关内容，如遗传改良、遮阴管理、水资源与土壤管理、营养管理，以及病虫害综合防控等。本课程要求学员以团队形式合作，制定多种种植日历，并完成相关评估任务。
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一级
学习咖啡种植园规划的基础知识，包括种植密度、遮阴管理与土壤管理；理解咖啡修剪、截干、更新系统，以及植物生理、施肥原则和基础的病虫害管理方法。
二级
探索咖啡作物管理的发展历史、种植园建立方法，以及植物生理（包括光合作用与营养机制）。学习物候周期、综合病虫害管理，并结合不同种植条件对咖啡进行杯测分析，同时理解农业生产中的商业盈利能力。
三级
掌握高级作物管理，包括深入的种植园设计、物候周期以及综合病虫害管理。提升在植物生理、营养与施肥方面的专业能力，并通过杯测识别营养缺乏、病虫害损伤、气候（天气）缺陷以及高级品种风味特征。
咖啡馆
学习如何通过掌握库存管理、人力配置、质量控制、客户服务、市场营销、品牌建设及现金流管理，成功运营或创办一家咖啡馆。
经营或创办一家咖啡馆并非易事。本模块系统探讨成功运营咖啡馆所需的各项关键业务领域，包括库存管理、人力资源配置、质量控制、客户服务、目标市场与品牌建设，以及店面布局、选址和现金流管理等内容。
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一级
学习如何开设一家咖啡馆，包括选址决策、菜单设计、空间改造规划，以及打造兼顾工作流程效率与顾客体验的吧台布局。
二级
掌握如何通过高效的招聘与人员管理、员工培训体系、优质原料采购，以及制定全面的市场营销策略，实现咖啡馆的持续运营与增长。
三级
培养咖啡馆运营管理的专业能力，涵盖深入的人力资源管理、市场营销策略、财务规划及采购管理，并学习审阅与实施覆盖各业务环节的完整运营手册。
即将开设的课程
探索中国地区的培训课程
课程
地点
日期
认证
级别
授课语言
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
SCI Certified Arabica Cupper 认证杯测师
中国
SCI
中文
SCA Q
中国
SCA
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
SCI 咖啡基础
中国
SCI
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
SCI Certified Arabica Cupper 认证杯测师
中国
SCI
中文
SCA Q
中国
SCA
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
SCI 咖啡基础
中国
SCI
中文
SCI Certified Arabica Cupper 认证杯测师
中国
SCI
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
SCA Q
中国
SCA
英语
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Green Coffee 生豆
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
Brewing 冲煮
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Roasting 烘焙
中国
SCI, SCA
1, 2, 3
中文
Barista 咖啡师
中国
SCI, SCA
1, 2
中文
SCI 咖啡基础
中国
SCI
中文
SCI Certified Arabica Cupper 认证杯测师
中国
SCI
中文
从普洱采购生豆
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实验性处理法
每年数百次试验，提供定制厌氧、蜜处理、日晒等多元方案。
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直接合作农户
"山人计划"从2017年做到现在，合作超过400家农户。
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按需定制处理
告诉我们你想要的风味方向，我们与农户合作，为你打造专属批次。
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全年灵活供应
自有处理设施，产季全程可控；从小批次到整柜出货，都按你的需求来。
采购普洱生豆
有意采购云南生豆？请告诉我们你的需求。
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无论你是想来产地学习的学员、对云南咖啡感兴趣的从业者，还是单纯想看看我们在做什么——我们都欢迎并期待你的到来。
普洱基地可以参观。来亲眼见证发酵实验如何发生，认识常年住在这里的专家团队，然后，在咖啡长出来的地方，慢慢品味一杯精品咖啡。
联系方式
昆明旗舰店 • 云南昆明环城南路1号万象城L138
普洱总店 • 云南普洱思茅区龙生路公园一号108栋136-139号
炬点咖啡庄园 • 云南普洱思茅区曼歇坝村
+86 157 5824 1516
dp@torchcoffee.cn
dp@torchcoffee.cn
